米粉的生产已有2000多年的历史,据民间传说,秦始皇为统一中国,曾出兵南方。
秦军是陕西人,吃面条吃惯了,但南方只产稻米,不产小麦,秦军粮草运输困难,初到江山,不习惯吃米饭,战斗力大受影响。将帅命令厨子想办法。厨子模仿做面条的工艺,把米捣成米粉,蒸熟,擀成条,成了中国历史上最早的米粉。米粉在米制品史上占有重要地位,是稻米深加工后大量出现的精美食品,深受人们的喜爱。
米粉的特点是质地柔韧、晶莹剔透、色泽洁白细嫩、口感爽滑,可作为小吃,也可作为主食。有汤面、炒面、凉菜、火锅等,还有各种具有地方特色和风味的不同吃法,如云南的过桥米粉、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉等。
成为历史悠久的地方特产。米粉是我国历史悠久的传统食品,以大米为原料,经过清洗、浸泡、破碎或磨粉、糊化、挤压或切块、干燥等一系列工序,制成细条或扁条的米制品。米粉产地很广,遍及长江以南的城乡,尤其在江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省区最为常见。
几乎凡产大米的地方都有米粉的出现,随着经济的发展、社会的进步、文化的交流,米粉也逐渐走向海外。