Вкусы супа рамен, от кремового тонкоцу до легкого сёю, требуют лапши, которая дополняет бульон. Производитель лапши может предоставить лапшу с плотным вкусом и волнистой текстурой, идеально подходящую для наваристых бульонов. Изменяя содержание соли или щелочность лапши, рестораны могут создать фирменный рамен, который выделяется.
Фо, вьетнамская классика, зависит от тонкого баланса между ароматным бульоном и нежной рисовой лапшой. Рисовая лапша, изготовленная на заказ компанией Noodles Company, обеспечивает идеальную текстуру — мягкую, но достаточно упругую, чтобы сохранять форму в горячем бульоне. Такая кастомизация гарантирует, что лапша не разбавит нежные вкусы бульона.
Лакса, острый и сливочный суп, выигрывает от густой рисовой или яичной лапши, которая впитывает насыщенный кокосовый и пряный бульон. Производитель лапши может производить лапшу со слегка жевательной текстурой, что повышает сложность супа и его сытность.