الخطوة الأولى في دورة الإنتاج هي الحصول على مكونات عالية الجودة، والتي تشمل عادةً دقيق الأرز والماء، وأحيانًا مكونات إضافية لتعديل النكهة أو الملمس. في مصنع نودلز الأرز ذو السمعة الطيبة، نضمن أن جميع المكونات تلبي معايير الجودة الصارمة. يعد التحكم في الجودة أمرًا ضروريًا في هذه المرحلة، حيث يعتمد قوام المعكرونة على جودة دقيق الأرز والمواد المضافة الأخرى المستخدمة. تستغرق هذه العملية عادةً من يوم إلى يومين، اعتمادًا على تعقيد التركيبة المخصصة.
بمجرد الحصول على المكونات، يتم تحضير العجين وخلطه. يجب أن يكون للعجين القوام الصحيح لتشكيل المعكرونة التي ليست صلبة جدًا ولا طرية جدًا. يمكن أن تستغرق عملية الخلط والعجن من ساعة إلى ساعتين. بعد ذلك، يتم تشكيل العجين إلى شكل المعكرونة المرغوب - سواء كانت رقيقة أو عريضة أو بأشكال مخصصة أخرى - باستخدام آلات متخصصة في مصنع المعكرونة الأرزية. قد تختلف هذه الخطوة حسب تصميم وحجم الطلب ولكنها تستغرق عادةً من يوم إلى يومين.
